Gastronomia em Foco
QUEM SOU EU
Chef Vanderlei Becker – Resumo Profissional
Olá, entusiastas da gastronomia e seguidores do sabor! Sou o Chef Vanderlei Becker, um apaixonado pela arte culinária e um viajante no vasto mundo dos sabores.
Com mais de duas décadas de experiência, a minha jornada começou nos humildes bastidores de uma cozinha e me levou ao prestigioso papel de gerente de alimentos e bebidas. Desde 2008, tenho o privilégio de ser reconhecido como chef de cozinha, uma jornada que me permitiu trabalhar em renomados hotéis e aprimorar minha arte.
HOTEL MERCURE GRAMADO – UMA ESCOLA
O Hotel Mercure Gramado, parte da prestigiada rede Accor, era um hotel que estava situado na charmosa Avenida das Hortências, próximo ao Vale do Quilombo. A Accor é uma das maiores redes hoteleiras do mundo, com presença em mais de 100 países e marcas reconhecidas pela excelência em hospitalidade. Trabalhar por 5 anos nesse ambiente foi uma verdadeira escola, onde aprimorei minha técnica e visão de gestão gastronômica.
HOTEL RITTA HÖPPNER – UMA CONQUISTA
O Hotel Ritta Höppner, fundado em 1958, é um dos mais tradicionais e elegantes de Gramado, com arquitetura inspirada na cultura europeia e atendimento personalizado. Reconhecido por seu charme e requinte, é referência em hospitalidade de alto padrão. Durante 3 anos, tive o privilégio de contribuir com minha arte culinária nesse ambiente encantador, que representa uma grande conquista na minha trajetória.
REDE LAGHETTO HOTÉIS – MUITO ORGULHO
A Rede Laghetto Hotéis é a maior rede hoteleira da Serra Gaúcha, com presença em diversos destinos turísticos do Brasil. Reconhecida pela excelência em atendimento e estrutura moderna, a Laghetto oferece experiências memoráveis aos seus hóspedes. Trabalhei por 9 anos em três unidades da rede: Laghetto Siena, Laghetto Pedras Altas e Laghetto Chateau, onde pude aplicar minha expertise em eventos, menus à la carte e buffets refinados. Essa longa jornada me enche de orgulho por fazer parte de uma rede que valoriza a excelência.
HOTEL SAINT ANDREWS – GRATIDÃO
O Hotel Saint Andrews, localizado em Gramado, é o primeiro hotel do Brasil com o conceito Exclusive House, inspirado nos castelos escoceses. Com atendimento ultra personalizado e apenas algumas suítes, é símbolo de sofisticação e luxo. Trabalhar por 1 ano e 6 meses nesse ambiente exclusivo foi uma experiência transformadora, pela qual tenho profunda gratidão.
HOTEL VESTENA CANELA – GRATIDÃO
O Vestena Hotel Canela está situado em meio à natureza exuberante da Serra Gaúcha, oferecendo estrutura completa para lazer, eventos e gastronomia regional. Com piscina térmica, trilhas e ambiente acolhedor, é ideal para famílias e experiências gastronômicas autênticas. Também por 1 ano e 6 meses, tive a honra de contribuir com minha paixão culinária nesse hotel, que marcou minha carreira com momentos de grande aprendizado e gratidão.
Minha abordagem à cozinha é contemporânea, sempre buscando inovar e surpreender. Especializei-me em gestão de equipe, eventos, controle de custos de mercadorias vendidas (CMV) e menus à la carte, criando cardápios meticulosamente pensados para cada restaurante, com controle total em fichas técnicas. Tenho um domínio versátil de várias culinárias, incluindo a francesa, alemã e italiana, o que me permite oferecer uma experiência gastronômica diversificada e rica. Eventos em geral, buffets requintados, feijoada, coffee break, café da manhã, menu degustação, entre outras experiências gastronômicas, contemplam minhas especialidades.
Consultorias na área de hotelaria também fazem parte do meu portfólio, reforçando minha atuação nas áreas de gastronomia e hospitalidade.
Sou casado com a Vanessa e pai do Gustavo — minha base, minha inspiração diária. É com o apoio da minha família que sigo firme, construindo uma trajetória marcada por dedicação, sabor e propósito.
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