Gastronomia em Foco
QUEM SOU EU
Chef Vanderlei Becker – Resumo Profissional
Olá, entusiastas da gastronomia e seguidores do sabor! Sou o Chef Vanderlei Becker, um apaixonado pela arte culinária e um viajante no vasto mundo dos sabores.
Com mais de duas décadas de experiência, a minha jornada começou nos humildes bastidores de uma cozinha e me levou ao prestigioso papel de gerente de alimentos e bebidas. Desde 2008, tenho o privilégio de ser reconhecido como chef de cozinha, uma jornada que me permitiu trabalhar em renomados hotéis e aprimorar minha arte.
HOTEL MERCURE GRAMADO – UMA ESCOLA
O Hotel Mercure Gramado, parte da prestigiada rede Accor, era um hotel que estava situado na charmosa Avenida das Hortências, próximo ao Vale do Quilombo. A Accor é uma das maiores redes hoteleiras do mundo, com presença em mais de 100 países e marcas reconhecidas pela excelência em hospitalidade. Trabalhar por 5 anos nesse ambiente foi uma verdadeira escola, onde aprimorei minha técnica e visão de gestão gastronômica.
HOTEL RITTA HÖPPNER – UMA CONQUISTA
O Hotel Ritta Höppner, fundado em 1958, é um dos mais tradicionais e elegantes de Gramado, com arquitetura inspirada na cultura europeia e atendimento personalizado. Reconhecido por seu charme e requinte, é referência em hospitalidade de alto padrão. Durante 3 anos, tive o privilégio de contribuir com minha arte culinária nesse ambiente encantador, que representa uma grande conquista na minha trajetória.
REDE LAGHETTO HOTÉIS – MUITO ORGULHO
A Rede Laghetto Hotéis é a maior rede hoteleira da Serra Gaúcha, com presença em diversos destinos turísticos do Brasil. Reconhecida pela excelência em atendimento e estrutura moderna, a Laghetto oferece experiências memoráveis aos seus hóspedes. Trabalhei por 9 anos em três unidades da rede: Laghetto Siena, Laghetto Pedras Altas e Laghetto Chateau, onde pude aplicar minha expertise em eventos, menus à la carte e buffets refinados. Essa longa jornada me enche de orgulho por fazer parte de uma rede que valoriza a excelência.
HOTEL SAINT ANDREWS – GRATIDÃO
O Hotel Saint Andrews, localizado em Gramado, é o primeiro hotel do Brasil com o conceito Exclusive House, inspirado nos castelos escoceses. Com atendimento ultra personalizado e apenas algumas suítes, é símbolo de sofisticação e luxo. Trabalhar por 1 ano e 6 meses nesse ambiente exclusivo foi uma experiência transformadora, pela qual tenho profunda gratidão.
HOTEL VESTENA CANELA – GRATIDÃO
O Vestena Hotel Canela está situado em meio à natureza exuberante da Serra Gaúcha, oferecendo estrutura completa para lazer, eventos e gastronomia regional. Com piscina térmica, trilhas e ambiente acolhedor, é ideal para famílias e experiências gastronômicas autênticas. Também por 1 ano e 6 meses, tive a honra de contribuir com minha paixão culinária nesse hotel, que marcou minha carreira com momentos de grande aprendizado e gratidão.
Minha abordagem à cozinha é contemporânea, sempre buscando inovar e surpreender. Especializei-me em gestão de equipe, eventos, controle de custos de mercadorias vendidas (CMV) e menus à la carte, criando cardápios meticulosamente pensados para cada restaurante, com controle total em fichas técnicas. Tenho um domínio versátil de várias culinárias, incluindo a francesa, alemã e italiana, o que me permite oferecer uma experiência gastronômica diversificada e rica. Eventos em geral, buffets requintados, feijoada, coffee break, café da manhã, menu degustação, entre outras experiências gastronômicas, contemplam minhas especialidades.
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