O couvert, essa pequena entrada que nos presenteia com sabores e aromas.

Logo ao chegarmos a um restaurante, possui uma história rica e intrigante que se entrelaça com o desenvolvimento da gastronomia e da cultura ao longo dos séculos.

Raízes Francesas:

A origem do couvert remonta à França do século XVII, onde era costume oferecer aos clientes um pequeno prato de aperitivos antes da refeição principal. Essa prática, conhecida como "couvert", que significa "cobertura" em francês, inicialmente era composta por pão e sal, simbolizando a hospitalidade e a fartura.

Evolução Através do Tempo:

Com o passar do tempo, o couvert se tornou mais elaborado, incorporando diversos outros itens como azeitonas, patês, queijos, frios e até mesmo pequenas saladas. Essa evolução refletia a crescente sofisticação da culinária francesa e o desejo de proporcionar aos clientes uma experiência gastronômica mais completa e prazerosa.

Expansão Mundial:

A partir da França, o couvert se espalhou por diversos países da Europa, especialmente na região do Mediterrâneo, onde se tornou uma tradição arraigada na cultura local. No Brasil, a prática chegou com os imigrantes europeus e se adaptou aos costumes e ingredientes do país, ganhando características únicas.

Significado Cultural:

O couvert transcende a mera função de um aperitivo. Ele representa um símbolo de hospitalidade, um convite para relaxar e desfrutar da companhia, além de ser uma oportunidade para o restaurante apresentar a qualidade de seus ingredientes e a criatividade de seus chefs.

Em Gramado no Rio Grande do Sul, Couvert.

Restaurantes mais sofisticado se usa uma porção bem pequena, podemos até definir como um "amuse-bouche".

É um aperitivo pequeno, que se pega com as mãos, palito ou garfo, até mesmo servido em colher própria, podemos dar o exemplo de vieiras flambadas, servido com um creme de queijo com limão siciliano, entre muitas outras opções.

Nas fotos acima temos um Couvert muito bem servido, consiste em pães artesanal de fermentação natural, com manteiga temperada, patê de azeitonas verdes e azeite de alecrim.

Os pães devem ser servidos quentes, assim conseguimos apresentar um couvert de muita qualidade.

Esse couvert da foto acima eu elaborei para o cardápio do hotel Laghetto Chateau, Hotel da rede Laghetto em Gramado-rs.

Na maioria dos restaurantes é servido torradinhas e manteiga, de forma bem simples.

Entre o simples, o sofisticado e o bem servido, vai por mim, o bem servido é o mais indicado, custo, benefício e qualidade, se unem no mesmo prato, e o que acontece?

Cliente satisfeito, empresa com CMV controlado, receita e resultado final, com muita excelência.

Chef Vanderlei Becker.