OS PEIXES MAIS APRECIADOS NO BRASIL.

Gastronomia em Foco: Vamos conhecer um pouco sobre o Mundo dos Peixes

Como chef e apaixonado pela gastronomia brasileira, sempre me fascinei como um simples peixe no mercado pode se transformar em um prato inesquecível. Nos últimos anos, acompanhei de perto a transformação da pesca e da piscicultura no Brasil, de atividade tradicional para indústria moderna que movimenta bilhões.

Mas quais são realmente os peixes que os brasileiros mais apreciam? Neste artigo, vou além da lista tradicional.

vou revelar dados atualizados de 2024-2025, tendências que chefs de alta gastronomia estão seguindo, e como a sustentabilidade está redefinindo nossas escolhas.

Prepare-se para descobrir que a tilápia domina o mercado, mas que peixes nativos como o tambaqui estão ganhando espaço nos restaurantes Michelin do país e meu peixe favorito também entra nessa lista, o famoso Salmão.

Versátil e Nutritiva

Os peixes são um ingrediente fundamental na gastronomia mundial, apreciados por seu sabor, versatilidade e valor nutricional. Fonte de proteína de alta qualidade, ômega-3, vitaminas e minerais, os peixes são aliados da saúde e do paladar.

Variedade de Peixes e seus Usos na Gastronomia Brasileira

Água Salgada (Mar)

- 🟦 Bacalhau

- 🟧 Salmão

- 🟩 Atum

- 🟪 Robalo

- 🟥 Linguado

- 🟫 Sardinha e Cavala

- 🟦 Garoupa e Dourado

Água Doce (Rios e Represas)

- 🟨 Tilápia

- 🟪 Pintado

- 🟥 Tambaqui

- 🟫 Pirarucu

- 🟦 Merluza e Panga

O Brasil, com sua vasta costa e rios, possui uma rica diversidade de peixes, cada um com características e sabores únicos. Alguns dos mais utilizados na gastronomia brasileira incluem:

Água Salgada:

Bacalhau: Ingrediente icônico da culinária portuguesa, presente em diversos pratos brasileiros, como a bacalhoada.

Salmão: Peixe nobre e saboroso, apreciado em diversas preparações, como sashimis, sushis e grelhados.

Atum: Versátil e nutritivo, utilizado em saladas, conservas e pratos principais.

Pescada: Peixe de carne branca e delicada, ideal para preparos leves e saborosos.

Robalo: Peixe de carne firme e saborosa, perfeito para grelhados e assados.

Linguado: Peixe de carne fina e saborosa, ideal para filés e preparos delicados.

Sardinha: Peixe popular e acessível, saboroso e nutritivo, consumido fresco ou em conserva.

Cavala: Peixe de sabor forte e marcante, rico em ômega-3, ideal para grelhados e assados.

Garoupa: Peixe de carne branca e saborosa, utilizado em moquecas, ensopados e grelhados.

Dourado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

Água Doce:

Tilápia: Peixe de carne branca e sabor suave, versátil e de fácil preparo.

Pintado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

Dourado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

Tambaqui: Peixe de carne saborosa e gordurosa, ideal para assados e caldeiradas.

Pirarucu: Maior peixe de água doce do mundo, com carne saborosa e textura firme.

Os peixes mais apreciados em 10 estados Brasileiros.

1. São Paulo:

Tilápia: Versátil e saborosa, a tilápia é um dos peixes mais consumidos no Brasil, presente em diversas preparações.
Salmão: Popular em restaurantes e apreciado por seu sabor e textura, o salmão é uma escolha frequente em ocasiões especiais.
Bacalhau: Ingrediente tradicional da culinária portuguesa, o bacalhau é utilizado em pratos como a bacalhoada e bolinhos.

2. Rio de Janeiro:

Pescada: Peixe de carne branca e suave, a pescada é ideal para preparos leves como grelhados e assados.
Robalo: Com carne firme e saborosa, o robalo é apreciado em diversas receitas, como ceviches e moquecas.
Linguado: De carne delicada e saborosa, o linguado é perfeito para filés e preparos mais sofisticados.

3. Minas Gerais:

Tilápia: Assim como em São Paulo, a tilápia é um peixe popular em Minas Gerais, presente em restaurantes e lares.
Pintado: Peixe de água doce com carne saborosa e textura firme, o pintado é utilizado em pratos como caldeiradas e ensopados.
Dourado: Peixe de água doce com carne saborosa e textura firme, o dourado é apreciado em grelhados e assados.

4. Bahia:

Garoupa: Peixe de carne branca e saborosa, a garoupa é um ingrediente essencial em moquecas e ensopados baianos.
Robalo: Presente em diversas receitas baianas, o robalo é apreciado por seu sabor e versatilidade.
Pescada: Assim como no Rio de Janeiro, a pescada é um peixe popular na Bahia, utilizada em preparos leves e saborosos.

5. Rio Grande do Sul:

Tilápia: A tilápia é um peixe popular no Rio Grande do Sul, presente em restaurantes e lares.
Salmão: Assim como em São Paulo, o salmão é apreciado no Rio Grande do Sul, especialmente em restaurantes e ocasiões especiais.
Truta: Peixe de águas frias com carne saborosa e delicada, a truta é utilizada em grelhados, assados e defumados.

6. Paraná:

Tilápia: A tilápia é um peixe popular no Paraná, presente em restaurantes e lares.
Pintado: Assim como em Minas Gerais, o pintado é apreciado no Paraná, especialmente em pratos como caldeiradas e ensopados.
Dourado: O dourado também é popular no Paraná, sendo utilizado em grelhados e assados.

7. Santa Catarina:

Pescada: A pescada é um peixe popular em Santa Catarina, presente em restaurantes e peixarias.
Robalo: O robalo é apreciado em Santa Catarina, especialmente em receitas como ceviches e grelhados.
Linguado: O linguado é outro peixe popular em Santa Catarina, utilizado em filés e preparos delicados.

8. Ceará:

Garoupa: A garoupa é um peixe popular no Ceará, presente em moquecas e outros pratos regionais.
Robalo: O robalo é apreciado no Ceará, especialmente em receitas como ceviches e grelhados.
Pescada: A pescada é um peixe popular no Ceará, presente em restaurantes e peixarias.

9. Pará:

Pirarucu: Maior peixe de água doce do mundo, o pirarucu é um ingrediente icônico da culinária amazônica.
Tambaqui: Peixe de água doce com carne saborosa e gordurosa, o tambaqui é utilizado em assados e caldeiradas.
Dourado: Assim como em outros estados, o dourado é apreciado no Pará, especialmente em grelhados e assados.

10. Amazonas:

Pirarucu: Assim como no Pará, o pirarucu é um peixe fundamental na culinária do Amazonas.
Tambaqui: O tambaqui também é popular no Amazonas, sendo utilizado em diversas receitas regionais.
Dourado: O dourado é apreciado no Amazonas, especialmente em grelhados e assados.

É importante lembrar que a preferência por peixes pode variar regionalmente e culturalmente. Esta lista é apenas uma amostra dos peixes mais apreciados em alguns estados brasileiros.

Produção de peixes de cultivo por regiões

História do Salmão

O salmão é um peixe migratório que nasce em rios de água doce, migra para o oceano Atlântico ou Pacífico, onde passa a maior parte de sua vida, e retorna aos rios para desovar. Essa jornada épica inspirou lendas e mitos em diversas culturas.

O salmão é apreciado desde a antiguidade por seu sabor e valor nutricional. Na Europa, era pescado em rios como o Reno e o Danúbio. Na América do Norte, os povos indígenas pescavam salmão em rios como o Columbia e o Fraser.

Tipos de Salmão

Existem diversas espécies de salmão, sendo os mais comuns:

Salmão do Atlântico

Encontrado no Oceano Atlântico Norte, é uma das espécies mais apreciadas na gastronomia.

Salmão do Pacífico

Encontrado no Oceano Pacífico Norte, inclui diversas subespécies, como o salmão rei, o salmão sockeye e o salmão rosa.

Salmão de Cativeiro e Selvagem

O salmão de cativeiro é criado em fazendas aquícolas, enquanto o salmão selvagem é pescado em seu habitat natural. O salmão selvagem geralmente tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme, enquanto o salmão de cativeiro pode ter um sabor mais suave e uma textura mais macia.

Como Identificar o Salmão Falso e Verdadeiro

Cor

O salmão selvagem geralmente tem uma cor mais intensa e vibrante, enquanto o salmão de cativeiro pode ter uma cor mais pálida.

Textura

O salmão selvagem tem uma textura mais firme e elástica, enquanto o salmão de cativeiro pode ter uma textura mais macia e flácida.

Gordura

O salmão selvagem geralmente tem menos gordura do que o salmão de cativeiro.

Preço

O salmão selvagem geralmente é mais caro do que o salmão de cativeiro.

Tilápia é o peixe mais consumido

É um peixe originário da África que se adaptou muito bem ao clima tropical do Brasil e se tornou um dos peixes mais consumidos no país. Sua carne branca, sabor suave e versatilidade culinária conquistaram o paladar dos brasileiros.

Dados de Consumo no Brasil e no Rio Grande do Sul

- 🟨 Tilápia: Líder em consumo doméstico, especialmente nas regiões Sul e Sudeste.

Produzida em cativeiro com eficiência, é uma opção acessível, saudável e versátil.

Para trabalhar à la carte, é minha escolha. Textura, sabor, apresentação, tudo funciona.

- 🟧 Salmão: Crescimento sólido em restaurantes de alto padrão, como em Gramado.

É o meu peixe favorito, uso muito em buffets quentes e frios, especialmente assado ou servido frio em saladas, agregando valor e estética ao serviço.

- 🟥 Panga: Peixe de água doce originário da Ásia, com carne branca e sabor suave.

Apesar de ter sido popular por seu preço baixo, perdeu espaço para a tilápia e outros peixes criados de forma mais sustentável.

Há preocupações com a qualidade da água em algumas regiões produtoras, o que influenciou sua queda no mercado brasileiro.

- 🟫 Merluza: Peixe de carne branca e textura macia, muito presente em supermercados e refeições rápidas.

É uma opção prática e acessível, usada em empanados, assados simples e pratos do dia a dia.

Peixes Mais Usados na Gastronomia de Gramado (RS)

Gramado valoriza peixes nobres e delicados. Os principais são:

- 🟧 Salmão

- 🟪 Truta

- 🟨 Tilápia

- 🟫 Congrio

- 🟪 Robalo

Gramado valoriza peixes nobres e delicados. O robalo é um dos preferidos da gastronomia requintada, carne firme, sabor suave e excelente apresentação.

Peixe Preferido dos Chefs de Cozinha

O robalo é um dos peixes preferidos dos chefs de cozinha por sua carne branca, saborosa e textura firme. Ele se presta a diversas preparações, como grelhados, assados, ceviches e moquecas.

O Meu peixe preferido, é o SALMÃO.

Tem várias receitas de salmão no meu blog de receitas!

Tendências na Gastronomia com Peixes.

Sustentabilidade

A crescente preocupação com a sustentabilidade tem impulsionado a busca por peixes de pesca responsável e de aquicultura sustentável.

Ingredientes Locais

Valorização dos peixes nativos e de produção local, como forma de promover a cultura gastronômica regional.

Técnicas de Preparo Saudáveis

Preferência por métodos de cocção que preservem os nutrientes e o sabor natural dos peixes, como grelhados, assados e cozidos no vapor.

Dicas de preparo

Salmão, tilápia, Robalo, Congrio.

Vinho branco, sal, pimenta do reino, manjericão, limão e água.

Deixe as postas ou inteiro (filé) marinando com esses ingredientes, de um dia para o outro é o ideal (conservar refrigerado). Ou minino de 30 mn antes do preparo

*Água e vinho a mesma quantidade, para deixar o peixe mergulhado na marinado.

O tambaqui, peixe nativo da Amazônia, está conquistando restaurantes com estrela Michelin!

No Oro (Rio de Janeiro, 2 estrelas Michelin), o chef Felipe Bronze elevou o tambaqui à alta gastronomia com seu prato "Tambaqui com Tucupi Preto". Em Manaus, o Banzeiro (Bib Gourmand Michelin) é referência em "verdadeira comida amazônica", servindo tambaqui na brasa que representa o que há de melhor na culinária regional.

Isso não é coincidência. Tendência de chefs de alta gastronomia como Claude Troisgros valorizam peixes brasileiros nativos em vez de importados como bacalhau.

História, consumo e dicas.

Peixes nosso de cada dia.

Gastronomia Em Foco

Chef Vanderlei Becker