OS PEIXES MAIS APRECIADOS NO BRASIL.

Gastronomia em Foco: Vamos conhecer um pouco sobre o Mundo dos Peixes

 

Versátil e Nutritiva

 

Os peixes são um ingrediente fundamental na gastronomia mundial, apreciados por seu sabor, versatilidade e valor nutricional. Fonte de proteína de alta qualidade, ômega-3, vitaminas e minerais, os peixes são aliados da saúde e do paladar.

 

Variedade de Peixes e seus Usos na Gastronomia Brasileira

 Água Salgada (Mar)

- 🟦 Bacalhau  

- 🟧 Salmão  

- 🟩 Atum  

- 🟪 Robalo  

- 🟥 Linguado  

- 🟫 Sardinha e Cavala  

- 🟦 Garoupa e Dourado

Água Doce (Rios e Represas)

- 🟨 Tilápia  

- 🟪 Pintado  

- 🟥 Tambaqui  

- 🟫 Pirarucu  

- 🟦 Merluza e Panga

O Brasil, com sua vasta costa e rios, possui uma rica diversidade de peixes, cada um com características e sabores únicos. Alguns dos mais utilizados na gastronomia brasileira incluem:

    Água Salgada:*

        Bacalhau: Ingrediente icônico da culinária portuguesa, presente em diversos pratos brasileiros, como a bacalhoada.

        Salmão: Peixe nobre e saboroso, apreciado em diversas preparações, como sashimis, sushis e grelhados.

        Atum: Versátil e nutritivo, utilizado em saladas, conservas e pratos principais.

        Pescada: Peixe de carne branca e delicada, ideal para preparos leves e saborosos.

        Robalo: Peixe de carne firme e saborosa, perfeito para grelhados e assados.

        Linguado: Peixe de carne fina e saborosa, ideal para filés e preparos delicados.

        Sardinha: Peixe popular e acessível, saboroso e nutritivo, consumido fresco ou em conserva.

        Cavala: Peixe de sabor forte e marcante, rico em ômega-3, ideal para grelhados e assados.

        Garoupa: Peixe de carne branca e saborosa, utilizado em moquecas, ensopados e grelhados.

        Dourado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

 

    Água Doce:*

        Tilápia: Peixe de carne branca e sabor suave, versátil e de fácil preparo.

        Pintado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

        Dourado: Peixe de carne saborosa e textura firme, ideal para grelhados e assados.

        Tambaqui: Peixe de carne saborosa e gordurosa, ideal para assados e caldeiradas.

        Pirarucu: Maior peixe de água doce do mundo, com carne saborosa e textura firme.

 

Os peixes mais apreciados em 10 estados Brasileiros.

1. São Paulo:

• Tilápia: Versátil e saborosa, a tilápia é um dos peixes mais consumidos no Brasil, presente em diversas preparações.
• Salmão: Popular em restaurantes e apreciado por seu sabor e textura, o salmão é uma escolha frequente em ocasiões especiais.
• Bacalhau: Ingrediente tradicional da culinária portuguesa, o bacalhau é utilizado em pratos como a bacalhoada e bolinhos.

2. Rio de Janeiro:

• Pescada: Peixe de carne branca e suave, a pescada é ideal para preparos leves como grelhados e assados.
• Robalo: Com carne firme e saborosa, o robalo é apreciado em diversas receitas, como ceviches e moquecas.
• Linguado: De carne delicada e saborosa, o linguado é perfeito para filés e preparos mais sofisticados.

3. Minas Gerais:

• Tilápia: Assim como em São Paulo, a tilápia é um peixe popular em Minas Gerais, presente em restaurantes e lares.
• Pintado: Peixe de água doce com carne saborosa e textura firme, o pintado é utilizado em pratos como caldeiradas e ensopados.
• Dourado: Peixe de água doce com carne saborosa e textura firme, o dourado é apreciado em grelhados e assados.

4. Bahia:

• Garoupa: Peixe de carne branca e saborosa, a garoupa é um ingrediente essencial em moquecas e ensopados baianos.
• Robalo: Presente em diversas receitas baianas, o robalo é apreciado por seu sabor e versatilidade.
• Pescada: Assim como no Rio de Janeiro, a pescada é um peixe popular na Bahia, utilizada em preparos leves e saborosos.

5. Rio Grande do Sul:

• Tilápia: A tilápia é um peixe popular no Rio Grande do Sul, presente em restaurantes e lares.
• Salmão: Assim como em São Paulo, o salmão é apreciado no Rio Grande do Sul, especialmente em restaurantes e ocasiões especiais.
• Truta: Peixe de águas frias com carne saborosa e delicada, a truta é utilizada em grelhados, assados e defumados.

6. Paraná:

• Tilápia: A tilápia é um peixe popular no Paraná, presente em restaurantes e lares.
• Pintado: Assim como em Minas Gerais, o pintado é apreciado no Paraná, especialmente em pratos como caldeiradas e ensopados.
• Dourado: O dourado também é popular no Paraná, sendo utilizado em grelhados e assados.

7. Santa Catarina:

• Pescada: A pescada é um peixe popular em Santa Catarina, presente em restaurantes e peixarias.
• Robalo: O robalo é apreciado em Santa Catarina, especialmente em receitas como ceviches e grelhados.
• Linguado: O linguado é outro peixe popular em Santa Catarina, utilizado em filés e preparos delicados.

8. Ceará:

• Garoupa: A garoupa é um peixe popular no Ceará, presente em moquecas e outros pratos regionais.
• Robalo: O robalo é apreciado no Ceará, especialmente em receitas como ceviches e grelhados.
• Pescada: A pescada é um peixe popular no Ceará, presente em restaurantes e peixarias.

9. Pará:

• Pirarucu: Maior peixe de água doce do mundo, o pirarucu é um ingrediente icônico da culinária amazônica.
• Tambaqui: Peixe de água doce com carne saborosa e gordurosa, o tambaqui é utilizado em assados e caldeiradas.
• Dourado: Assim como em outros estados, o dourado é apreciado no Pará, especialmente em grelhados e assados.

10. Amazonas:

• Pirarucu: Assim como no Pará, o pirarucu é um peixe fundamental na culinária do Amazonas.
• Tambaqui: O tambaqui também é popular no Amazonas, sendo utilizado em diversas receitas regionais.
• Dourado: O dourado é apreciado no Amazonas, especialmente em grelhados e assados.

É importante lembrar que a preferência por peixes pode variar regionalmente e culturalmente. Esta lista é apenas uma amostra dos peixes mais apreciados em alguns estados brasileiros

  

História do Salmão

O salmão é um peixe migratório que nasce em rios de água doce, migra para o oceano Atlântico ou Pacífico, onde passa a maior parte de sua vida, e retorna aos rios para desovar. Essa jornada épica inspirou lendas e mitos em diversas culturas.

O salmão é apreciado desde a antiguidade por seu sabor e valor nutricional. Na Europa, era pescado em rios como o Reno e o Danúbio. Na América do Norte, os povos indígenas pescavam salmão em rios como o Columbia e o Fraser.

Tipos de Salmão

Existem diversas espécies de salmão, sendo as mais comuns:

Salmão do Atlântico: Encontrado no Oceano Atlântico Norte, é uma das espécies mais apreciadas na gastronomia.

Salmão do Pacífico: Encontrado no Oceano Pacífico Norte, inclui diversas subespécies, como o salmão rei, o salmão sockeye e o salmão rosa.

 Salmão de Cativeiro e Selvagem⁵

O salmão de cativeiro é criado em fazendas aquícolas, enquanto o salmão selvagem é pescado em seu habitat natural. O salmão selvagem geralmente tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme, enquanto o salmão de cativeiro pode ter um sabor mais suave e uma textura mais macia.

Como Identificar o Salmão Falso e Verdadeiro

Cor: O salmão selvagem geralmente tem uma cor mais intensa e vibrante, enquanto o salmão de cativeiro pode ter uma cor mais pálida.

Textura: O salmão selvagem tem uma textura mais firme e elástica, enquanto o salmão de cativeiro pode ter uma textura mais macia e flácida.

Gordura: O salmão selvagem geralmente tem menos gordura do que o salmão de cativeiro.

Preço: O salmão selvagem geralmente é mais caro do que o salmão de cativeiro.

 A tilápia é um peixe originário da África que se adaptou muito bem ao clima tropical do Brasil e se tornou um dos peixes mais consumidos no país. Sua carne branca, sabor suave e versatilidade culinária conquistaram o paladar dos brasileiros.

Dados de Consumo no Brasil e no Rio Grande do Sul

- 🟨 Tilápia: Líder em consumo doméstico, especialmente nas regiões Sul e Sudeste.  

  Produzida em cativeiro com eficiência, é uma opção acessível, saudável e versátil.  

  Para trabalhar à la carte, é minha escolha. Textura, sabor, apresentação — tudo funciona.

- 🟧 Salmão: Crescimento sólido em restaurantes de alto padrão, como em Gramado.  

  É o meu peixe favorito — uso muito em buffets quentes e frios, especialmente assado ou servido frio em saladas, agregando valor e estética ao serviço.

- 🟥 Panga: Peixe de água doce originário da Ásia, com carne branca e sabor suave.  

  Apesar de ter sido popular por seu preço baixo, perdeu espaço para a tilápia e outros peixes criados de forma mais sustentável.  

  Há preocupações com a qualidade da água em algumas regiões produtoras, o que influenciou sua queda no mercado brasileiro.

- 🟫 Merluza: Peixe de carne branca e textura macia, muito presente em supermercados e refeições rápidas.  

  É uma opção prática e acessível, usada em empanados, assados simples e pratos do dia a dia.

Peixes Mais Usados na Gastronomia de Gramado (RS)

Gramado valoriza peixes nobres e delicados. Os principais são:

- 🟧 Salmão  

- 🟪 Truta  

- 🟨 Tilápia  

- 🟫 Congrio  

- 🟪 Robalo

Gramado valoriza peixes nobres e delicados. O robalo é um dos preferidos da gastronomia requintada — carne firme, sabor suave e excelente apresentação.

Peixe Preferido dos Chefs de Cozinha

O robalo é um dos peixes preferidos dos chefs de cozinha por sua carne branca, saborosa e textura firme. Ele se presta a diversas preparações, como grelhados, assados, ceviches e moquecas.

O Meu peixe preferido, é o SALMÃO.

Tem receitas de salmão no meu blog de receitas!

Tendências na Gastronomia com Peixes.

Sustentabilidade: A crescente preocupação com a sustentabilidade tem impulsionado a busca por peixes de pesca responsável e de aquicultura sustentável.

Ingredientes Locais: Valorização dos peixes nativos e de produção local, como forma de promover a cultura gastronômica regional.

Técnicas de Preparo Saudáveis: Preferência por métodos de cocção que preservem os nutrientes e o sabor natural dos peixes, como grelhados, assados e cozidos no vapor.

Sabores Exóticos: Experimentação com peixes menos comuns e sabores exóticos, como peixes de águas profundas e de outras culturas.

Peixes nosso de cada dia. 

Gastronomia em foco.