Abobrinha recheada de shitake e gratinada com queijo serrano.

No detalhe, pratos frios, servido para um jantar de formatura.

Abobrinha Recheada com Shitake e Gratinada com Queijo Serrano

Um ingrediente simples que se transforma em protagonista

A abobrinha é daqueles ingredientes versáteis que muitas vezes passam despercebidos na cozinha. Leve, saborosa e capaz de absorver aromas e temperos com facilidade, ela pode ser servida fria em saladas, grelhada, assada ou recheada, como nesta receita que combina a delicadeza do shitake com a intensidade do queijo serrano.

Na foto desta receita, utilizei a abobrinha em uma salada fria para um evento especial. Mas servida quente, gratinada e recheada, ela acompanha perfeitamente um bom filé grelhado, cordeiro assado ou até mesmo um salmão grelhado. Uma preparação simples, elegante e cheia de sabor.

Receita passo a passo da nossa Abobrinha Recheada com Shitake e Queijo Serrano

Rendimento

6 a 8 porções

Ingredientes

Para as abobrinhas

- 1 kg de abobrinhas

- Sal a gosto

Para o recheio

- 300 g de shitake picado

- 1 alho-poró pequeno fatiado

- 2 dentes de alho picados

- 20 g de manteiga

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho bechamel

- 30 g de manteiga

- 30 g de farinha de trigo

- 500 ml de leite

- Noz-moscada a gosto

- Sal a gosto

Para finalizar

- 100 g de queijo serrano ralado

- 80 g de bacon cortado em cubinhos

Modo de Preparo

1. Prepare as abobrinhas

Lave bem as abobrinhas.

Corte em pedaços com aproximadamente três dedos de altura (cerca de 3 cm).

Com o auxílio de uma colher pequena ou boleador, retire cuidadosamente parte do miolo, formando pequenos cilindros que irão receber o recheio.

Reserve.

2. Faça o recheio

Aqueça a manteiga em uma panela.

Refogue o alho até liberar aroma.

Acrescente o alho-poró e cozinhe até ficar macio.

Junte o shitake picado e cozinhe até perder parte da umidade.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Reserve.

3. Prepare o molho bechamel

Derreta a manteiga.

Adicione a farinha e mexa por cerca de 2 minutos.

Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.

Cozinhe até obter um molho cremoso.

Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.

Misture o refogado de shitake ao molho bechamel.

4. Monte

Disponha as abobrinhas em uma assadeira.

Preencha cada uma com o recheio cremoso de shitake.

Cubra com queijo serrano ralado.

Finalize com os cubinhos de bacon.

5. Asse

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.

O queijo deve gratinar levemente e o bacon ficar dourado.

Sirva imediatamente.

Dicas do Chef

- O miolo retirado da abobrinha não precisa ser descartado. Pique e utilize em sopas, molhos ou refogados.

- Para uma versão mais intensa, misture um pouco de queijo parmesão ao queijo serrano.

- O bacon pode ser previamente dourado para garantir mais crocância.

- Sirva acompanhado de carnes grelhadas ou peixes.

Você Sabia?

A abobrinha pertence à mesma família da abóbora e teve origem nas Américas. Curiosamente, a variedade que conhecemos hoje foi desenvolvida e popularizada pelos italianos, razão pela qual seu nome internacional mais conhecido é "zucchini", derivado do italiano.

Além de ser pouco calórica, a abobrinha é rica em água, fibras, vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais importantes para o organismo. Seu sabor suave permite combinações com ingredientes delicados ou mais marcantes, tornando-a uma das hortaliças mais versáteis da gastronomia.

Chef Vanderlei Becker

Gastronomia Em Foco