Uma das Especialidades do Chef.
Entrada:linguicinha frita, farofa temperada, aipim crocante, caldinho especial, limãozinho doce e coquetel de frutas.
Buffet Completo:
Chef Vanderlei Becker
Um pouco da historia da feijoada.
Feijoada Tradicional Brasileira: História, Tradição e o Sabor de Gramado - RS
Uma viagem pela história da feijoada, suas origens, técnicas de preparo e a tradição gastronômica brasileira.
Um prato que carrega história
A feijoada é muito mais que uma receita: ela representa uma mistura de culturas, costumes e histórias que fazem parte da identidade gastronômica do Brasil.
Vale lembrar que as receitas tradicionais de feijoada apresentam variações regionais.
Em virtude disso, no Nordeste de nosso país prevalece o uso do feijão-mulatinho, enquanto a influência carioca impôs no Sudeste e no Sul a prevalência do feijão preto, constituindo dessa maneira a mais tradicional receita que conhecemos.
As origens e as influências da feijoada
As receitas do cotidiano seguem o esquema básico criado pelos vaqueiros e pelos bandeirantes, com o feijão sendo cozido com a carne seca e com toucinho para ter um sabor mais pronunciado e apreciado por todos.
Depois de pronto, era acompanhado pela inseparável farinha de mandioca.
Era costume em várias regiões que os feijões fossem esmagados e que depois fosse colocada a farinha para criar uma massa realmente substanciosa com esses elementos e com o caldo originário do cozimento.
A influência africana e a formação do prato
Esta fusão teve origem na época do descobrimento do ouro na Capitania de São Vicente/SP, na virada do século XVII.
O início da mineração no Brasil levou à criação de novas capitanias e modificou sensivelmente a economia brasileira.
A partir daí incentivou-se o uso da moeda nas trocas comerciais e aumentou a necessidade de mão de obra escrava, intensificando o tráfico de negros africanos e, como consequência, sua influência em nossos hábitos alimentares.
Naquela época, a refeição dos escravos de Diamantina era composta basicamente de fubá de milho, feijão e sal.
Assim, o feijão misturado com a farinha de mandioca ou fubá grosso de milho antes de ser servido virou prato tradicional naquela época.
O nascimento da feijoada como conhecemos
Pouco depois, acrescentou-se a este prato a carne, fundindo o apreciado cozido português, prato com diversos tipos de carne e legumes cozidos juntos, com o já adotado feijão, toucinho e farinha.
Estava feita a feijoada.
Ao longo dos anos aprimoramos essa deliciosa preparação, respeitando a tradição e aplicando técnicas gastronômicas que valorizam cada ingrediente.
A Feijoada Tradicional do Hotel Ritta Höppner – Gramado/RS
Nas fotos, a tradicional feijoada do Hotel Ritta Höppner aos sábados, feita por mim durante alguns anos.
Uma preparação que exige técnica, cuidado e conhecimento gastronômico.
Cada parte do porco e cada tipo de carne possui sua própria técnica de preparo: tempo correto de cocção, limpeza, dessalgue, temperos, defumação e métodos específicos para garantir textura, sabor e equilíbrio no prato final.
A composição da feijoada
- Feijão preto cozido e bem temperado
- Caldinho de feijão
- Orelhas, rabo e pés de porco preparados tecnicamente
- Linguiça colonial
- Calabresa
- Paio
- Costelinha defumada
- Charque
- Carne seca
- Bacon
Acompanhamentos tradicionais
- Couve refogada com bacon
- Arroz branco
- Língua bovina
- Bisteca de porco
- Banana à milanesa
- Farofa tradicional de farinha de mandioca
- Moranga caramelada
- Costela assada
- Torresmo
- Laranja com canela
- Bacon crocante
Feijoada em Gramado - RS
A feijoada é um dos maiores símbolos da cozinha brasileira. Um prato que atravessou gerações, misturou culturas e continua reunindo pessoas ao redor da mesa.
Mais do que comida, é história servida no prato.
Chef Vanderlei Becker
Gastronomia em Foco
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