Pizza: A Origem e a História que Vem da Antiguidade
Minha História com a Pizza: Vem Conferir!
Histórias da Pizza
E uma Receita Exclusiva de Mini Pizza
A pizza é um dos pratos mais populares da gastronomia mundial — uma combinação de simplicidade e magia, com uma história rica que atravessa culturas e séculos.
Como chef, acredito que esse verdadeiro coração da culinária italiana vai muito além de uma simples massa com cobertura. Ela carrega histórias, tradições e memórias afetivas.
Hoje, quero compartilhar uma parte especial da minha história com a pizza — uma receita autoral criada em 2011, quando trabalhei no Hotel Saint Andrews, em Gramado.
Minha Pizza no Saint Andrews, em Gramado
No Saint Andrews, tem um gazebo fechado ao ar livre, com um forno a lenha exclusivo. Era ali que eu preparava e servia essa pizza de forma única para os hóspedes — uma experiência sensorial completa.
Os clientes podiam acompanhar todo o preparo, sentir o aroma da massa assando e saborear uma pizza feita especialmente para eles, com exclusividade, cuidado e técnica.
Dessa vivência nasceu uma das minhas receitas favoritas: a Mini FlatBreads — uma pizza com massa fina, leve e crocante, perfeita para diferentes combinações e momentos.
Mini FlatBreads – Pizza Leve, Crocante e Cheia de Personalidade
Mini FlatBreads – Receita Exclusiva
Ingredientes
900 g de farinha de trigo
1 lata de cerveja
300 ml de água
3 ovos
20 g de fermento biológico
5 g de açúcar
5 g de sal
Modo de preparo
Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes, colocando a cerveja e a água por último.
Misture bem e bata a massa — ela deve ficar mole e elástica.
Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa aos poucos, adicionando farinha conforme necessário.
Amasse até formar uma bola lisa que não grude mais nas mãos.
Divida em porções, modele as bolas e deixe descansar por mais 30 minutos.
Abra com o rolo até que fique bem fina e leve ao forno para pré-assar até dourar levemente.
Depois, é só adicionar os recheios de sua preferência e levar novamente ao forno por poucos minutos para derreter o queijo e dourar a cobertura.
Minhas combinações favoritas
Margherita Clássica:
Molho de tomate artesanal, mussarela, mussarela de búfala em bola, tomate cereja confitado e pesto de manjericão.
Finalize com azeite extravirgem e folhas frescas de manjericão.
Vegetariana (a da foto):
Um equilíbrio perfeito entre sabor e leveza.
Tomate Seco e Rúcula:
Molho, mussarela, tomate seco, rúcula fresca e azeitonas pretas.
Um toque contemporâneo, refrescante e aromático.
Dica de Ouro do Chef
Se tiver um forno a lenha, aproveite! O calor intenso e o aroma da fumaça elevam a experiência — a borda ganha textura crocante e sabor inconfundível.
Mas se estiver usando forno doméstico, pré-aqueça bem (250 °C ou mais) e asse sobre uma pedra refratária ou assadeira quente para um resultado igualmente incrível.
Na minha História
Essa receita representa mais do que um prato — é um capítulo da minha trajetória como chef, marcada por momentos e pessoas especiais.
A pizza, para mim, é uma ponte entre culturas e memórias, e é assim que gosto de cozinhar: unindo tradição, sabor e contemporaneidade.
A pizza é um dos pratos mais amados e universais da gastronomia. Sua popularidade atravessa continentes, séculos e culturas, despertando paixões e inspirando histórias. Diversas civilizações reivindicam sua origem — e, de certo modo, todas têm razão.
As origens antigas da pizza
Registros apontam que algo muito parecido com a pizza já era preparado na era Neolítica: uma massa simples de farinha e água, assada sobre pedras quentes e coberta com ingredientes locais. Civilizações como egípcios, gregos e romanos já produziam versões rudimentares de pães achatados com azeite, ervas e queijos.
Mas o que hoje conhecemos como pizza moderna, com massa assada e toppings variados, começou a ganhar forma séculos depois, em Nápoles, na Itália, por volta dos anos 1600.
Naquela época, a pizza era uma comida de rua, vendida em fatias — prática e acessível, ideal para quem precisava comer rápido sem interromper o trabalho. Esse hábito popular transformou completamente os costumes alimentares da cidade.
Quando a realeza se apaixonou pela pizza
O grande salto da pizza veio em 1889, quando o Rei Umberto I e a Rainha Margherita visitaram Nápoles e quiseram provar a culinária local. O pizzaiolo Raffaele Esposito, do restaurante Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, preparou três versões diferentes.
Entre elas, uma se destacou: coberta com molho de tomate, mussarela e manjericão — ingredientes que representavam as cores da bandeira italiana. A rainha se encantou, e a pizza foi batizada em sua homenagem: Pizza Margherita.
Nascia, assim, o primeiro ícone oficial da pizza italiana.
A expansão da pizza pelo mundo
Com o tempo, a pizza ultrapassou fronteiras. Sua disseminação global começou com a imigração italiana no final do século XIX.
Em 1905, o imigrante Gennaro Lombardi abriu a primeira pizzaria dos Estados Unidos, em Manhattan, dando início a uma revolução gastronômica.
No Brasil, a primeira pizzaria surgiu em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo. Inicialmente, o prato era consumido apenas entre famílias de origem italiana, mas, a partir dos anos 1950, a pizza conquistou definitivamente o paladar brasileiro.
Hoje, o Brasil é um dos maiores consumidores de pizza do mundo.
Estima-se que sejam produzidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia, e o estado de São Paulo responde por mais da metade desse número. A cidade é, inclusive, a segunda maior consumidora de pizza do planeta, atrás apenas de Nova York.
Desde 1985, o dia 10 de julho é oficialmente comemorado como o Dia da Pizza no Brasil — uma data criada para celebrar essa paixão nacional.
Pizzas clássicas da Itália
🇮🇹 Napolitana
Reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade, a pizza napolitana é o símbolo da autenticidade italiana. Possui massa fina com bordas altas e irregulares, molho de tomate fresco, mussarela de búfala e manjericão. Assada em forno a lenha a mais de 400°C, tem sabor e textura inconfundíveis.
🇮🇹 Romana
Com massa extremamente fina e crocante, é típica da região de Roma. Suas variações mais conhecidas são:
Margherita
Marinara (com alho, orégano e azeite)
Prosciutto e Funghi (presunto e cogumelos)
Fiori di Zucca (com flores de abobrinha)
Sabores que conquistaram o mundo
Quatro Queijos: combinação de mussarela, gorgonzola, parmesão e ricota — uma sinfonia para os amantes de queijo.
Calabresa: tradicional no Brasil, leva linguiça calabresa, cebola e azeitonas.
Portuguesa: mistura presunto, ovos, cebola, ervilhas e azeitonas.
Vegetariana: celebra a abundância de legumes e verduras — tomate, pimentão, cebola, brócolis e milho.
O rodízio de pizza: uma criação brasileira
Um dos formatos mais amados no Brasil, o rodízio de pizza é uma invenção tipicamente nacional. Nele, diversos sabores são servidos em sequência, à vontade, até que o cliente esteja satisfeito.
É a expressão perfeita do espírito brasileiro: generoso, acolhedor e apaixonado por boa comida.
Como a pizza é servida na Itália
Na Itália, a pizza é uma refeição individual. Cada pessoa recebe sua própria pizza inteira, feita artesanalmente, geralmente em forno a lenha.
É apreciada com garfo e faca, acompanhada de um bom vinho e compartilhada em momentos de convivência familiar — mais do que uma refeição, um ritual gastronômico.
Curiosidades deliciosas sobre a pizza
A espessura da massa varia conforme a região: mais fina e crocante no norte, mais macia e alta no sul.
O tomate, ingrediente essencial, chegou à Itália após o descobrimento das Américas.
A Mussarela di Bufala é o queijo tradicional da pizza Margherita original.
Em Nápoles, existem regras oficiais para a pizza napolitana — incluindo o tipo de farinha, tempo de fermentação e temperatura do forno — tudo para preservar sua autenticidade.
O sabor que une o mundo
A pizza é mais do que um prato — é um símbolo de identidade cultural e emoção coletiva.
Do forno a lenha de Nápoles às pizzarias paulistanas, ela continua encantando gerações, reinventando-se sem perder sua essência.
E é isso que torna a pizza tão especial: ela é, ao mesmo tempo, tradição e liberdade — um verdadeiro patrimônio da gastronomia mundial.
Quer aprender mais?
Se você é fã de pizza ou adora descobrir novas combinações, visite o meu blog [Receitas em Foco – Cozinha Contemporânea], onde compartilho receitas autorais, testadas e aprovadas.
Lá, cada prato conta uma história — e todas têm um toque do meu trabalho, da minha vivência e da minha paixão pela gastronomia.
📍 O link está na foto e também no menu do blog. (Receitas).
Bom apetite!
Boas inspirações!
Chef Vanderlei Becker
Gastronomia em Foco.
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