Carré de Cordeiro ao Molho de Vinho Tinto com Batatinhas Douradas no Azeite de Alecrim.

Vanderlei Becker 

 Carré de Cordeiro com Molho de Vinho Tinto e Batatinhas Crocantes no Alecrim

Um prato nobre, elegante e saboroso: o carré de cordeiro, preparado com molho de vinho tinto e acompanhado de batatinhas pequenas douradas e crocantes, aromatizadas com alecrim fresco.

Ingredientes

Para o carré de cordeiro

• 1 kg de carrés de cordeiro
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino
• Manteiga
• Sal

Para o molho de vinho

• 500 ml de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Alecrim fresco

Para as batatinhas

• 1 kg de batatinhas pequenas
• Azeite de oliva
• Alecrim fresco

Modo de Preparo

Molho de vinho tinto

• Em uma frigideira, coloque o vinho tinto, os dentes de alho e o alecrim fresco.
• Leve ao fogo alto até ferver.
• Baixe o fogo e mantenha em cozimento lento.
• Dilua o amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho, misturando bem.
• Cozinhe até atingir a consistência de molho encorpado, brilhante e homogêneo.

Carré de cordeiro

• Tempere os carrés de cordeiro com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma frigideira grande, aqueça azeite de oliva e um pouco de manteiga.
• Frite o cordeiro em fogo médio-alto, virando até que fique dourado por fora e ao seu gosto por dentro (ponto médio é recomendado).
• Retire e reserve.

Batatinhas crocantes

• Cozinhe as batatinhas em água até que estejam macias.
• Escorra bem e coloque em uma assadeira.
• Misture com azeite de oliva e alecrim fresco.
• Asse em forno pré-aquecido a 200 °C até que estejam douradas e crocantes.

Montagem e Serviço

• Dispor os carrés de cordeiro em cima das batatinhas.
• Colocar o molho em um ramekin.
• Sirva imediatamente, bem quente.

Bom apetite!

Receita Chef Vanderlei Becker, elaborada para o cardápio do restaurante do Hotel Ritta Höppner, em Gramado (RS) – simplesmente o hotel mais charmoso da Serra Gaúcha.