Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Hoppner.

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Feijoada. 

Combina o delicioso feijão com diversos tipos de carnes como charque, paio, linguiça fresca, pé, rabo e orelha de porco, costela defumada e lingua bovina. Como acompanhamento, o buffet traz arroz, moranga, bisteca de porco, banana a milanesa, costela assada, farofa, laranja, bacon, torresmo e couve refogada.mais de Dez opções de saladas frescas e coloridas completam o menu.

Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Höppner

A feijoada é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, e no Hotel Ritta Höppner, em Gramado, tenho a oportunidade de preparar uma versão completa e saborosa.

Ingredientes principais

A receita combina o delicioso feijão preto com uma seleção de carnes que dão corpo e sabor ao prato:  

- Charque  

- Paio  

- Linguiça fresca  

- Pé, rabo e orelha de porco  

- Costela defumada  

- Língua bovina  

Acompanhamentos

Para tornar a refeição ainda mais rica, o buffet foi servido com:  

- Arroz branco  

- Moranga  

- Bisteca de porco  

- Banana à milanesa  

- Costela assada  

- Farofa TOP DAS GALÁXIAS. 

- Laranja fatiada  

- Bacon crocante  

- Torresmo  

- Couve refogada  

Além disso, mais de dez opções de saladas frescas e coloridas completaram o menu, trazendo equilíbrio e leveza ao prato.  

Saladas elaboradas: saindo do óbvio

Sempre observei que a maioria dos cozinheiros, saladeiras e até chefs oferecem saladas muito semelhantes: alface, alface e mais alface, com uma flor de casca de tomate para decorar. É bonito, ito, ito, mas previsível, sem graça, eu não gosto. 

Eu prefiro elaborar saladas de verdade, que surpreendam e tragam sabor, textura e cor ao prato. Para mim, salada não é apenas acompanhamento, mas parte essencial da refeição.  

O que significa elaborar

- Variedade de folhas: rúcula, agrião, espinafre, radicchio, chicória, couve chinesa.

- Legumes e vegetais criativos: abobrinha grelhada, beterraba assada, cenoura em lâminas finas, bastonetes, julienne, brunoise.

- Frutas frescas ou secas: manga, morango, uva, damasco, figo.  

- Grãos e sementes: quinoa, lentilha, chia, girassol, feijão branco.

- Molhos artesanais: vinagrete de maracujá, redução de balsâmico, iogurte com ervas.  

O resultado

Quando a salada é pensada, ela deixa de ser “decoração” e se torna uma experiência gastronômica. É sair do óbvio, dar protagonismo ao frescor e mostrar que criatividade também se serve no prato.  

Experiência gastronômica

A feijoada não é apenas uma refeição, mas uma verdadeira celebração da culinária brasileira. A combinação de sabores, texturas e acompanhamentos proporciona uma experiência completa, a nossa é uma das melhores da Serra Gaúcha.  

Chef Vanderlei Becker