Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Hoppner.

Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Höppner

Feijoada do Chef: técnica, tradição e os segredos de uma feijoada perfeita

Eu gosto de feijoada, mas gosto ainda mais de entender tudo que existe por trás dela

Eu gosto de feijoada. Gosto da história, da tradição e principalmente do processo.

Ao longo da minha caminhada na gastronomia, fui aprimorando técnicas, estudando cada preparo, entendendo o tempo correto de cada carne, o ponto ideal de cozimento e a forma como cada ingrediente entrega seu melhor sabor.

Porque uma grande feijoada não é simplesmente colocar tudo na panela.

Cada parte do porco, cada carne e cada ingrediente tem sua técnica de preparo.

O pé, o rabo, a orelha, a costela defumada, o charque, a língua bovina… cada um tem seu tempo, seu tratamento e sua importância para construir sabor e equilíbrio.

O segredo de uma feijoada perfeita está nos detalhes.

O chef nem sempre gosta de preparar uma feijoada… sabe por quê?

Muitos chefs até evitam preparar feijoada.

Não porque seja difícil, mas porque é um prato que exige paciência, planejamento e muito conhecimento.

Uma boa feijoada começa muito antes do fogo: na escolha das carnes, na dessalga, no preparo individual de cada ingrediente e na finalização.

Dica especial do Chef:
Não tenha pressa na feijoada. Respeite o tempo de cada carne. Muitas vezes, o segredo do sabor está justamente no cuidado antes da panela.

Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Höppner, em Gramado

A feijoada é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, e no Hotel Ritta Höppner, em Gramado, tenho a oportunidade de preparar uma versão completa, saborosa e feita com muito cuidado em cada etapa.

Ingredientes principais

A receita combina o delicioso feijão preto com uma seleção de carnes que dão corpo, aroma e profundidade ao prato:

• Charque
• Paio
• Linguiça fresca
• Pé, rabo e orelha de porco
• Costela defumada
• Língua bovina

Acompanhamentos

Para tornar a refeição ainda mais rica, o buffet foi servido com:

• Arroz branco
• Moranga
• Bisteca de porco
• Banana à milanesa
• Costela assada
• Farofa TOP DAS GALÁXIAS
• Laranja fatiada
• Bacon crocante
• Torresmo
• Couve refogada

Além disso, mais de dez opções de saladas frescas e coloridas completaram o menu, trazendo equilíbrio e leveza ao prato.

Saladas elaboradas: saindo do óbvio

Sempre observei que a maioria dos cozinheiros, saladeiras e até chefs oferecem saladas muito semelhantes: alface, alface e mais alface, com uma flor de casca de tomate para decorar.

É bonito? É.

Mas é previsível, sem graça. Eu não gosto.

Eu prefiro elaborar saladas de verdade, que surpreendam e tragam sabor, textura e cor ao prato.

Para mim, salada não é apenas acompanhamento, mas uma parte essencial da experiência gastronômica.

O que significa elaborar uma salada

• Variedade de folhas: rúcula, agrião, espinafre, radicchio, chicória, couve chinesa.
• Legumes e vegetais criativos: abobrinha grelhada, beterraba assada, cenoura em lâminas finas, bastonetes, julienne, brunoise.
• Frutas frescas ou secas: manga, morango, uva, damasco, figo.
• Grãos e sementes: quinoa, lentilha, chia, girassol, feijão branco.
• Molhos artesanais: vinagrete de maracujá, redução de balsâmico, iogurte com ervas.

O resultado

Quando a salada é pensada, ela deixa de ser apenas “decoração” e se torna uma experiência gastronômica.

É sair do óbvio, dar protagonismo ao frescor e mostrar que criatividade também se serve no prato.

Experiência gastronômica

A feijoada não é apenas uma refeição, mas uma verdadeira celebração da culinária brasileira.

A combinação de sabores, texturas e acompanhamentos proporciona uma experiência completa.

A nossa feijoada é feita com técnica, tradição e muito cuidado, sendo uma das grandes experiências gastronômicas da Serra Gaúcha.

Chef Vanderlei Becker
Gastronomia em Foco