Salmão ao molho de maracujá

Salmão ao molho de Maracujá 

Salmão ao Molho de Maracujá com Telha de Espaguete, Tomate Cereja Frito, Cebollete e Toque Floral

Salmão e minha decoração preferida: telha de espaguete, tomate cereja frito, cebollete e uma flor para dar o toque final.

Salmão ao Molho de Maracujá

O famoso e clássico salmão ao molho de maracujá nunca sairá de moda.

Minha decoração preferida para este prato é a leveza da telha de espaguete, acompanhada do tomate cereja frito, cebollete e uma flor para dar o toque final de elegância. O clássico e delicioso salmão ao molho de maracujá nunca sai de moda. Prepare esta receita e encante seu paladar!

Ingredientes

Salmão:

• 1 kg de salmão em postas
• 100 ml de vinho branco
• Manjericão fresco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de Maracujá:

• 2 maracujás (polpa)
• 500 ml de água
• 100 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de creme de leite
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Molho de Maracujá:

Faça um caramelo com o açúcar até dourar. Acrescente a água e a polpa de maracujá. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos em fogo médio. Adicione a manteiga e uma pitada de sal, misture bem. Finalize com o creme de leite, mexendo até incorporar e desligue o fogo. Reserve.

Salmão:

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta. Coloque em um refratário, regue com o vinho branco e distribua folhas de manjericão. Deixe marinar por alguns minutos enquanto prepara o molho ou asse em forno médio (180 °C) por cerca de 15 minutos, até o ponto desejado.

Gratin de Batatas

Ingredientes:

• 1 kg de batatas (descascadas e cortadas em rodelas finas)
• 1 litro de molho branco
• 1/2 copo de requeijão cremoso
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de orégano
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 100 g de queijo mussarela tipo gruyère ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em rodelas por poucos minutos, até amolecer levemente, e escorra. Em uma panela, misture o molho branco, o requeijão, o sal, o orégano, a pimenta e a salsinha, aquecendo rapidamente para incorporar. Em um refratário untado, distribua a mistura sobre as batatas. Polvilhe o queijo mussarela por cima e leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos, até gratinar e dourar.

No Hotel Ritta Höppner, este prato é o campeão de pedidos. Mesmo com a especialidade germânica do restaurante, o salmão brilha e conquista todos os paladares.

Chef Vanderlei Becker