segunda-feira, 30 de agosto de 2010

sábado, 14 de agosto de 2010

couvert.


Este couvert é composto de:
Torradinhas temperadas,(Do tipo bruschetta com azeite e alho, bem Italiano).
queijo sansoe,(que é de origem Dinamarquesa ideal para aperitivos).
azeitonas,(assim diz a historia; Que Ela surgiu no Mediterrâneo na ilha de Creta, no sul da Grécia.
pasta de rucula e ricota,
pasta de tomate seco.
As pasta (patês) podem ter varios sabores,(cogumelos,milho verde e bacon,ervas finas,pimentão etc;)

Sempre servido antes do almoço ou jantar, o couvert é o mesmo que antipasto ou aperitivo, que serve para abrir o apetite e distrair o cliente até que fique pronto o seu pedido, em alguns restaurante ele é cortesia da casa, mais com certeza tem seu custo incluido nos pratos, na maioria dos restaurantes ele tem um preço que varia de 5,00 a 22,00 reais.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

frutas flambadas com licor cointreau.

 


carpaccio de frutas flambados ao cointreau com iogurte e mel.
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Este licor francês é um dos mais famosos do mundo, diz a história que dois irmãos cointreau no século XIX foram os criadores, que até hoje a familia cointreau segue a tradição com a mesma receita,que vai cascas de laranjas amargas e cascas de laranjas doces espanholas. graduação alcoolica é de 40° gl; Recentemente fiz esta sobremesa simples, mais boa em um jantar no hotel.Que teve de entrada: creme de mandioquinha com linguiça serrana, prato principal: camarões ao vapor de champagne com arroz selvagem e abobrinhas grelhadas.

quinta-feira, 29 de julho de 2010

canapés.



canapé é uma palavra francesa, que quer dizer pedaço de pão ou miolo do pão, em varias formas,redondo,quadrado,triangulo,etc.
são sempre em porção pequena, servido com pasta de diversos tipos, legumes, frango, peixe,etc,,,,,,,eu gosto muito de canapé com legumes confit e milho verde com bacon crocante, é muito bom!
de origem Russa, é sempre bem vindo em eventos.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

salmão ao molho de maracujá





Ingredientes
1 k salmão
sal e pimenta

para o molho:
1 un maracujá
100 gr açucar
250 ml agua
1 colher de sopa de manteiga s/sal
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de sal


Modo de preparo
molho:
faça um caramelo não muito escuro,
coloque a agua e a polpa do maracujá e
deixe reduzir por uns 20 mn,
adicione a manteiga mexa e desligue o fogo
ai então coloque o creme de leite,
e é só servir.

enquanto estiver reduzindo o molho,
corte o salmão em posta,tempere com
sal e pimenta,grelhe dos dois lado e
leve ao forno já pré aquecido a 180 gr
por 15 mn.
e bom apetite.
um gratinado de batatas ou legumes salteados,
batata soté,até um pure de batata ou uma salada de
folhas verdes vai bem de acompanhamento
Ingredientes

para impressionar seu convidado use a
criatividade,decorei com salsa desidratada,espaghetti
frito,ceboleti,tomate cereja pre assado pra soltar a
pele e uma flor.
Na foto gratin de batatas,acompanha o salmão. esse
prato é um dos mais pedidos para eventos de
casamento,aniversário e jantares particular.

Ceia de natal Hotel Ritta Hoppner 2010.

 
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meu compromisso é com a qualidade e a apresentação dos pratos,ver um HÔ que lindo, (não tem preço).

quarta-feira, 23 de junho de 2010

sobremesas.

pimenta - do - reino





A pimenta do reino, é uma das mais antigas
especiarias conhecidas,originária da Índia.
É a mais importante especiaria comercializada mundialmente,condimentos
e também em indústrias de carnes e conservas.
O Brasil é um dos maiores produtores de pimenta-do-reino
oscilando entre a segunda e terceira posição no mercado mundial.

parmesão.




De origem Italiana este queijo é de sabor forte, perfumado e picante. De consistência compacta e quebradiça ele é muito utilizado na culinária. Sua maturação requer 6 meses.

Um bom vinho tinto do tipo Borgonha, um Chanti ou um Cabernet são ótimas companhias.
dicas:
parmesão mais usado para finalizar risotos,acompanhamento de molhos, massas e sopas.
mais serve tambem para decoração com cestinha de parmesão,crostini etc;;;;;;;;

molho de pimenta.



Ingredientes:
3 pimentas malaguetas
8 pimentas dedo-de-moça
1 cebola pequena
5 dentes de alho
salsinha e manjericão a gosto
1 xícara (café) de azeite
1 xícara (chá) vinagre
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:
em uma frigideira coloque um fio de azeite e adicione
o alho e a cebola por poucos minutos,
Junte todos os ingredientes, e bata no liquidificador
ou no processador.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

sugestão du chef;


entrada;

tortinha de polenta recheada com rucula,tomate seco e bacon crocante ao creme de finos queijos

buffet de entrada da feijoada.



linguiçinha assada,farofa show,aipim crocante,caldinho especial,limãozinho doce e coquetel de frutas.

Feijoada preparada por mim no Hotel Ritta Hoppner.



combina o delicioso feijão com diversos tipos de carnes como charque, paio, linguiça fresca, pé, rabo e orelha de porco, costela defumada e lingua bovina. Como acompanhamento, o buffet traz arroz, moranga, bisteca de porco, banana a milanesa, costela assada, farofa, laranja, bacon, torresmo e couve refogada.mais de Dez opções de saladas frescas e coloridas completam o menu.

Sugestão do chef...

Bolinho de bacalhau com molho picante  salmão em crosta de amendoas e ervas com legumes confit  Medalhão de filé ao molho merlot co...